ГлавнаяСтатьиСтатьи - рубрика ПраздникиМы с тобою влюблены: ты – в картошку, я – в блины!

Мы с тобою влюблены: ты – в картошку, я – в блины!

24.02.2011

Кто придумал блины, наверное, никто никогда и не узнает. Вероятнее всего, кто-то когда-то решил подогреть на огне остывший овсяный кисель. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, и получилась этакая тонкая румяная вкусная лепешка, прообраз нынешнего блина. Одни считают, что сие историческое событие произошло в Китае, другие – в Египте. А вот великий русский писатель Антон Павлович Чехов был твердо убежден, что блины «выдуманы, так же как и самовар, русскими мозгами». Так это или не так – для нас с вами уже неважно! Хотя, конечно, приятно! А важно лишь то, что, наверное, никакое другое блюдо на Руси по популярности не может соперничать с блинами. Ведь они известны еще с языческих времен и сопровождали человека всю жизнь – от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов).

Признаемся, однако, что блины популярны не только в России. Например, французы знамениты своими тоненькими блинчиками «Сюзетт», мексиканцы – несладкими тортильяс, а американцы – толстыми оладьями, обильно политыми кленовым сиропом.
Но ни у кого из них нет такой богатой истории, такого колоритного фольклора, связанного с блинами, как на Руси. Сколько, например, придумано разных поговорок и высказываний о блинах! Всех и не перечислишь! Вот только некоторые из них:

Блин не клин, брюха не расколет.

Блины брюху не порча.

Где блины, там и мы, где с маслом каша, там и место наше.

Врет, что блины печет, только шипит.

Блины и поцелуи счета не любят.

И хотя с блинами на Руси связаны самые разнообразные традиции, но, самое главное, блины – это обязательное угощение на Масленицу.

Душа моя Масленица, перепелиные твои косточки, бумажное твое тело,
сахарные уста, сладкая речь, красная краса, руса коса, тридцати братьев сестра,
сорока бабушек внучка, трех матерей дочка, ясочка, ты же моя перепелочка.

Масленица – последняя неделя перед строгим временем Великого поста. А пост-то длится целых семь недель! Поэтому народ и стремился в течение последней недели перед постом нагуляться и навеселиться впрок. Вот и гуляли, веселились и объедались вволю. В эти дни не было грехом: «...есть до икоты, пить до перехоты, петь до насады, плясать до упаду».

Масленицу отмечали со всем размахом: с маскарадными шествиями, с катаниями на санях и каруселях, балаганами, кострами, походами в гости, играми и боями. А в последний день Масленицы ходили по домам и просили прощения друг у друга…

Масленица – это олицетворение сытой, богатой жизни, и встречать ее надо жирно, обильно – тогда и весь последующий год таким же будет. Считалось правильным в эти дни щедро уставлять столы всякой снедью: если Масленицу встретить широко да с уважением, то и она будет щедрой, даст хороший урожай, благополучие на целый год… А кто на Масленицу не будет пировать – будет весь год голодать… Поэтому и старались «хоть все с себя заложить, а Масленицу проводить!»
Да и символом Масленицы выступала богатая красавица, больше похожая на боярыню или даже царицу, которой народ в пояс кланялся и называл с уважением – Боярыня, Государыня, Царица, Госпожа Масленица.

Ну а почему «широкая» масленица? Широкая, толстая, сытая да дородная одним словом! Между прочим, «широкая» в народном понимании означало не просто толстая, а красивая. Действительно, если вспомнить каноны русской красоты, то станет ясно: Масленицу представляли как дородную, красивую молодую «бабу», сытую и пышнотелую. Можно посмотреть на картины Кустодиева, чтобы понять – какая краса была люба народу… Кустодиевские девицы явно на Масленицу кушали и блины, и пироги, и с маслом, и с икрой, и со сметаною!
А хотите и вы ощутить дух Масленицы, окунуться в ее среду? Тогда давайте почитаем у классиков.

«Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... – читаем мы в рассказе Чехова «О бренности». Читаем и обливаемся слюной… - Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...»

А Куприн писал так: «Она ест блины горячими как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семужкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой и с осетровыми молоками, с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера».

Чувствуете, как пробирает? А я еще подразню вас. У Чехова есть рассказ, называется – «Блины». Так это вообще руководство для хозяек! «Вы скажете, что и мужчины пекут блины... Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских... Печенье блинов есть дело исключительно женское... Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания... Тут много мистического, фантастического и даже спиритического... Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень… Да, блины, их смысл и назначение – это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина».
Каково сказано?!

«Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно и конца им и в будущем...»

Ну, а теперь на кухню! Экскурс в историю завершен.

Как на масляной неделе в потолок блины летели

Первый и самый главный секрет

Вот говорят: «Приготовлено с любовью». Это значит, что работа с любыми продуктами на кухне требует чистых мыслей и чистых рук. Включите приятную музыку, наденьте чистый фартук, вымойте руки. На кухне ничего не должно мешать процессу приготовления. Рабочий стол должен быть чистым и свободным, на нем могут находиться только те ингредиенты, которые нужны для приготовления данного блюда.

Второй секрет

Муку нужно обязательно просеять, лучше несколько раз. Так она насытится кислородом, и блины получатся воздушные. Вода и молоко вливаются в муку, а не наоборот. Это важно! Любая жидкость, которую добавляете в муку, должна быть только комнатной температуры. Обязательно в состав теста для блинов добавьте растительного масла. Это позволит готовому блину легко «спрыгнуть» со сковородки.

Третий секрет

Для блинов, в идеале, хорошо иметь чугунную сковороду. Перед выпечкой блинов ее желательно прокалить на сильном огне с крупной солью. Затем соль стряхнуть и промазать специальной кисточкой с маслом или половинкой свежей картофелины, смазанной маслом. Подмазывайте по мере высыхания сковороды. Лить масло перед выпечкой не нужно. И ничего больше на этой сковороде не готовьте. Блины этого не любят.

Четвертый секрет

Первый блин – ваш индикатор правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его всегда нужно попробовать самой хозяйке. Он покажет, что нужно добавить или исправить.

Пятый секрет

Выливая тесто на сковороду, не стойте над плитой статуей. Блины требуют творческого подхода. Поднимите сковороду и выливайте тесто тонкой струйкой, вращая поверхность, чтобы оно ровно растеклось. Это нужно делать не суетясь, уверенно. Красоту блину придаст ровность поверхности и искусство переворачивания. Виртуозы переворачивают блин, подкидывая его на сковороде. Только не пытайтесь сразу же повторить подобное. Освоение этого трюка потребует от вас времени и жертв.

Ну, как, всё запомнили? Тогда приступаем!

Блины и поцелуи счета не любят

Печь блины лучше всего непосредственно перед едой. С пылу, с жару – самые вкусные! А уж с чем их подать – каждый решает сам. Это зависит от настроения, возможностей желудка и кошелька. Сметана, масло, джем, конфитюр, орехи, паштет, икра, креветки, сельдь, свежие ягоды, тушеные грибы, лук, сыр, творог, сосиски… Словом, все, что есть в доме. Кстати, а почему бы в этом году вам не удивить друзей и родственников чем-нибудь более оригинальным?

Блинцы шотландские

На 16 блинцов 220 г муки, 2 яйца, 2 ч. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки топленого масла, соль, 1,5 стакана молока.

Взбить желтки, смешать их с солью, сахаром, маслом, молоком, мукой для получения жидкого теста, напоминающего сливки. Взбить белки до слабой пены, быстро и осторожно ввести их в тесто. Разогреть сковороду, смазать ее маслом, влить по одной столовой ложке теста, покачивая сковороду, чтобы все ее дно было покрыто тонким слоем теста. Когда нижняя сторона подрумянится, перевернуть. Когда остынут, смазать маслом и медом или джемом, свернуть трубочкой.

Ирландские блинчики

1/4 л молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сахарной пудры, немного муки, щепотка корицы, мускатный орех, немного рома, сахар.

Замесить тесто для блинчиков: развести муку молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех и ром. Тесто по густоте должно быть похоже на сметану. В сковороде сильно разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить горкой один на другой и украсить дольками лимона. Ирландцы подают мучные печеные изделия к столу сразу из печи. Они любят есть их в горячем виде посыпанными сахаром и корицей.

Французские блинчики «Сюзетт»

350 г сливок, 350 г муки, 6 яиц, 50 г сахара, соль, 150 г ликера, масло сливочное, сок апельсиновый.

Просеять муку, перемешать с яйцами, солью, сахаром. Потом, помешивая, влить сливки. Когда масса будет однородной, поставить ее на 2 часа в холодильник. После того, как испекли блины, свернуть их трубочкой, полить растопленным маслом и ликером. Подать в соуснице подогретый апельсиновый сок.

Блины с «Нарзаном»

3 яйца, 250 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, 1 стакан теплого молока, 1 стакан теплого «Нарзана».

Просеянную муку перемешать со взбитыми яйцами, добавить растительное масло, соль и сахар, теплое молоко, теплый «Нарзан». Обязательно попробовать тесто перед выпечкой. «Нарзан» солоноватый, это следует учесть при добавлении соли. Густота теста должна быть, как у жидкой сметаны. Дать тесту немного постоять. Выпекать, как обычно. Такие блинчики годятся как для фаршировки, так и для подачи самостоятельным блюдом.

Мексиканские блинчики тортильяс

На 8 шт.: 300 г пшеничной или кукурузной муки, 1 ст. ложка пекарского порошка, 50 г масла или маргарина, 1,5 стакана теплой воды, 1 ст. ложка соли.

Смешать муку, пекарский порошок, соль. Добавить масло или маргарин и втереть его пальцами, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить теплой воды. Руками замесить мягкое тесто. Оставить на 20 минут.
Разделить тесто на 8 кусков. Накрыть и оставить на 10 минут. На столе, посыпанном мукой, раскатать каждый кусок теста в круг диаметром 20 см. Нагреть сухую сковороду. Добавлять по одной лепешке на сковороду и обжаривать без жира по 45-60 секунд с каждой стороны.

Американские блинчики

1 стакан молока, кефира или йогурта, 1 стакан муки, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, разрыхлитель для муки, 2 ст. ложки растительного масла.

Белки отделить от желтков и отставить в сторону. В миске миксером смешать молоко (или кефир, или йогурт), муку, сахар, желтки, разрыхлитель. В отдельной посуде взбить белки и ложкой аккуратно ввести их в общую массу. Тесто получается, как взбитая сметана – легким и воздушным. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, слегка перемешать и сразу же выпекать на горячей сковородке до золотистого цвета. Готовые блинчики смазать сливочным маслом и обильно полить кленовым сиропом.

Венгерские блины с кремом

6 яиц, 60 г сахара, 60 г муки, лимон, 150 г жира, 300 мл сливок, 100 г растопленного сливочного масла, 6 порций пуншевой подливки. Для начинки 150 г протертых орехов, 100 г сахарной пудры, 150 г апельсинового варенья.

Растереть масло добела, добавить к нему, растирая, желтки, сахар, муку, сливки и взбитые яичные белки. Смазать сковородку жиром и налить слой приготовленной пенистой массы толщиной с палец. Подрумянить нижнюю сторону блина и держать ее на огне до тех пор, пока не подсохнет и верхняя сторона, но следить за тем, чтобы масса оставалась в середине пенистой. Наклонить сковородку над глубоким блюдом так, чтобы блин соскользнул в блюдо поджаренной стороной вниз. Посыпать блин тертыми орехами с сахаром. Испечь второй такой же блин, спустить его со сковородки на первый также поджаренной стороной вниз и намазать его апельсиновым вареньем. Таким же способом пекут блины и дальше. Последний блин хорошенько обжаривается с обеих сторон и посыпается сахарной пудрой. Подается с пуншевой подливкой.

Индийские кукурузные оладьи с зеленью «маккаи пакора»

1/2 стакана кукурузной муки грубого помола, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки толченого сухого стручка красного острого перца, 2 ч. ложки рубленого свежего или сушеного укропа, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного или топленого масла.

Положить в миску кукурузную и пшеничную муку, пекарский порошок, соль, сахар, толченый красный перец, укроп и хорошо перемешать. Взбить молоко вместе с топленым или растительным маслом в маленькой миске, влить всё это в мучную смесь и размешать до однородной массы. В большую сковороду налить топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и нагреть масло так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. Зачерпнуть тесто столовой ложкой и осторожно опустить в масло. Обжаривать каждую сторону по 3-4 минуты, пока пакоры не станут золотисто-коричневыми.

Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками

100 г кукурузной муки, 4 г пекарских дрожжей, 300 г творога, 150 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.), 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки кедровых орешков, 1 ст. ложка мака, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.

Дрожжи развести в 1 ст. ложке теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком. Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить, поперчить, смешать с творогом и поставить в холодильник.
В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины. Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.

Турецкие блины с сыром

60 г теста, 50 г белого соуса, 30 г сливочного сыра типа «Янтаря» или «Виолы», 1/2 яйца, 10 г растительного масла, 10 г сухарей, 50 г томатного соуса, 6 мл лимонного сока, сахар.

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и сформировать из этой смеси шарики. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными кусочками по 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защепить; блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.

Блинная закуска «макраме»

2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 2 ч. ложки оливкового или растительного масла, щепотка соли, листья салата, майонез, начинка для блинчиков.

Взбить яйца с сахаром и, не переставая взбивать, постепенно влить молоко, добавить муку, масло и соль. В крышке пластиковой бутылки сделать небольшую дырку, ближе к краю крышки. Налить в бутылку полученное тесто.
На нагретую сковородку налить из бутылки тесто тонкой струйкой в виде решетки. Лучше переплетения делать не очень тонкими, чтобы они не порвались при заворачивании. Обжарить блинчики с двух сторон. На блинчик положить лист салата, слегка смазать его майонезом. Выложить начинку и завернуть блинчик.

Блинный пирог с рыбой

20 блинов, 400 г сметаны, 2 банки консервированной горбуши, лук зеленый, соль, перец.

Горбушу размять вилкой, поперчить, перемешать с мелко нарезанным луком и выложить на смазанный сметаной блин. Накрыть вторым блином, снова смазать сметаной, добавить горбушу с луком. Верхний блин смазать сметаной. Поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Блинный пирог с мясом и грибами

6 блинов, 250 г фарша, 250 г грибов, 200 г сыра, 1 яйцо, майонез.

Фарш посолить, поперчить, добавить специи, лук, чеснок и обжарить его с грибами. Добавить в приготовленную начинку сырое яйцо, тертый сыр. Блин смазать майонезом. Выложить на него начинку. Уложить на него следующий. Накрыть стопку последним блином, посыпать его сыром. Запекать в духовке 15 минут.

Закуска в блинах-мешочках

1 стакан кефира (3,2% жирности), 2-3 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложки сахара, 1 яйцо, соль, растительное и сливочное масло. Варианты начинок: жульен из грибов, ветчина с сыром.

Кефир и молоко вылить в емкость. Добавить яйцо, сахар, соду, соль и перемешать. Затем подсыпать муку, чтобы тесто было по консистенции немного более жидким, чем густая сметана. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Утром на сковороду с растительным маслом порциями вылить тесто и выпечь блинчики. Каждый блинчик смазать кусочком сливочного масла и сложить до подачи. Приготовить начинки: для жульена обжарить грибы с луком, смешать со сметаной; для ветчины с сыром – нарезать их кубиками и смешать. На середину блина выложить начинку, собрать все в виде мешочка-кулечка и завязать перышком зеленого лука. Перед подачей закуску можно разогреть.

Лазанья с блинами и грибами

20 блинов, 700 г шампиньонов, 400 г сыра, 400 г сметаны, 3 головки репчатого лука, соль, перец, лавровый лист.

Грибы помыть, мелко нарезать, обжарить, чтоб полностью выпарилась вода, добавить мелко нарезанный лук, все перемешать, обжарить, затем добавить 3-4 ст. ложки сметаны. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут. Сыр натереть на крупной терке.
Дно большой плоской тарелки смазать подсолнечным маслом, положить два блина, затем 1-2 ст. ложки грибов, блин, тертый сыр, блин, грибы... и т. д.
Сверху должно быть два чистых блина, все смазать сметаной со всех сторон и обильно посыпать тертым сыром.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать лазанью 20 минут, до тех пор, пока не зарумянится корочка. Подавать к столу теплой.

Пудинг из блинов

18 блинов, 300 г сахара, 150 г тертых грецких орехов, 30 г изюма, 200 г творога, цедра с 1/2 лимона, 180 г абрикосового варенья, 3 желтка, 120 г сливочного масла, 5 белков, 60 г какао, 1/2 ванильной палочки.

На дно формы с высокими краями полошить несколько блинов и посыпать их тертыми орехами с сахаром. Сверху положить блин, намазанный творогом, смешанным с яичным желтком, сахаром и изюмом. Очередной блин посыпать какао и побрызгать растопленным сливочным маслом, чтобы какао не было слишком сухим. Затем на блин положить абрикосовое варенье, орехи и т. д. в указанном выше порядке. Последний слой начинки – варенье. Поставить в духовку и немного запечь. Когда блины и начинка затвердеют, покрыть слоем густой пены из яичных белков в 2-3 см толщиной и снова поставить в горячую духовку. Подавать к столу, посыпав ванильным сахаром.

Роллы по-русски

Готовые блинчики, 4-5 картофелин средней величины, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г малосольной красной рыбы, 1/2 баночки красной икры, 200 г филе сельди в масле, 1 пучок зеленого лука.

Картофель отварить, добавить масло, сметану, посолить и взбить. Блинчик выложить на плоскость, смазать слоем полученного картофельного пюре. На один край выложить полоску красной рыбы и полоску икры. Свернуть плотным рулетиком.
Для второго вида роллов на край блинчика выложить полоску филе сельди и полоску зеленого лука. Также плотно свернуть. Полученные рулетики острым ножом нарезать поперек ломтиками толщиной около 1,5 см.
Выложить на плоское блюдо плотно друг к другу. Подавать теплыми со сметаной.

Суши по-украински

2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 стакан муки, 300 г творога, адыгейского сыра или феты, зелень, 1 ст. ложка майонеза, 1 долька чеснока, 200 г красной рыбы.

Сливочное масло размягчить и перетереть с желтками и сахаром. Стакан молока смешать с мукой, чтоб не было комочков, добавить масло с желтками, потом второй стакан молока. Белки взбить с солью до образования пены, добавить к получившемуся тесту. Испечь блинчики.
Сделать заправку для суши: 300 г творога (адыгейского сыра или феты) смешать с майонезом и мелко нарубленной зеленью и чесноком.
Намазать блинчик полученной смесью, выложить на него красную рыбу, свернуть трубочкой, нарезать на порционные кусочки, поставить как суши.

Салат из крабовых палочек в блинных корзиночках

Для блинов: 1 стакан муки, 1,5 стакана воды, 1 яйцо, 1/4 стакана соевого соуса, 2-3 ст. ложки оливкового масла, растительное масло для жаренья.

Для салата: 150 г крабовых палочек, 1/4 банки консервированной кукурузы, 1/2 стакана отварного риса, 1/2 болгарского перца, 20 г лука-порея, по 50 г маслин и оливок, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовить блинчики: яйцо смешать венчиком с соевым соусом и водой, всыпать муку, замесить жидкое тесто. Влить оливковое масло, перемешать и испечь тонкие блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Положить блинчик на дно перевернутого стакана или пиалы и поставить в микроволновую печь или разогретую духовку на 3-4 минуты, чтобы блинчик подсох и принял форму корзиночки. Подготовить, таким образом, 4-6 корзиночек для салата.

Крабовые палочки и болгарский перец нарезать соломкой, маслины и оливки – кружочками, лук-порей нашинковать кольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и рис, по вкусу посолить, заправить майонезом. Салат выложить в корзиночки, украсить зеленью и подавать.

Салаты, которые подаются в блинных корзиночках, заправлять осторожно – от избытка майонеза или соуса корзиночки могут размокнуть и потерять форму. Если салат приготовлен для праздничного стола, соусы можно подать отдельно или же заправить ими салат в последнюю минуту перед подачей.

Блины с припеком

Эти блины были очень распространены в старые времена. Выпекать их можно разными способами. Самый простой метод припека – насыпать начинку на сковороду, а затем залить ее тестом. Такая методика больше подходит для оладий, ведь для них тесто не должно растекаться по всей сковороде. Сладкую и «легкоплавкую» начинку вроде кусочков банана или творога с сахаром класть непосредственно на сковороду не следует, пригорит. Для нее второй вариант – налить на сковороду примерно половину нормы теста, а сверху распределить начинку-припек. Ее, в зависимости от рецепта, укладывают сразу или подождав, пока основа «схватится». Оставшееся тесто выливают сверху. Получившийся слоеный блин выпекают с обеих сторон. Если же блины печь в русской печи, то лучше припек запечь на необжаренной стороне блина открытым.

В качестве припека-начинки можно использовать самые разные продукты: рубленые яйца, грибы, ливер, рыбу, лук, морковь, яблоки. Однако припек сам по себе должен быть почти готовым к употреблению, так как за небольшое время печения блина доготовиться он не успеет. Особенно полезно для детей и пожилых людей.

Кстати сказать, русские блины с припеком смело можно считать своеобразным прообразом нынешнего «фастфуда», хот-догов и гамбургеров.

Широкая Масленица 2011 в Зеленограде!

Автор: Меньшикова Ирина
Статью прочитали 4118 раз(а)
Комментариев: 4


Комментарии к статье:

0
марина
Имя Цитировать 0
0
Любитель блинов
Хочу всех этих блинов! Кто испечет?
Имя Цитировать 0
0
марина
Имя Цитировать 0
0
Любитель блинов
Хочу всех этих блинов! Кто испечет?
Имя Цитировать 0
Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений